Vai al contenuto
Cerca una ricetta

Primi piatti

Riso nero alla provenzale

Origine: Francia Francia (Provenza)

Dosi
4 persone
Preparazione
30 min
Cottura
1 h
Calorie
440 kcal a porzione
Scarica il PDF

Riso
Riso

Ingredienti

Per 4 persone

  • riso 200 g
  • seppie pulite con la vescichetta del nero 1000 g
  • pomodori maturi 4
  • finocchietti selvatici (o 4 cuori di finocchio con le barbe) 1 mazzetto
  • cipolla 1
  • porro sottile 1
  • aglio 1 spicchio
  • timo 1 mazzetto
  • sedano
  • prezzemolo 1 ciuffo
  • alloro
  • olio d'oliva 2 cucchiai
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Lavate le seppie, tagliatele a pezzi e asciugatele. Sbollentate i pomodori, pelateli e tritate la polpa. Mondate il porro, la cipolla, il sedano e l'aglio e tritateli finemente.
  2. Lavate i finocchietti selvatici (o i cuori di finocchio, che taglierete in 4 pezzi). Scaldate due cucchiai d'olio in una casseruola e fatevi rosolare a fiamma vivace le seppie.
  3. Salate, pepate, aggiungete il trito di vegetali, il timo, l'alloro e i finocchietti. Mescolate bene e fate insaporire per qualche minuto. Unite il pomodoro, rimestate e coprite a filo con acqua calda.
  4. Mettete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per 30 minuti aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua per tenere costante il livello del liquido di cottura.
  5. Versate il riso nella casseruola, unite il nero delle seppie, mescolate, alzate un po' la fiamma e proseguite la cottura, mescolando continuamente, per 20 minuti o finché il riso è al dente.
  6. Togliete dal fuoco, aggiungete una spolverizzata di prezzemolo tritato e servite.

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Il pomodoro chiede un vino fresco, poco tannico, che ne accompagni l'acidità senza spigoli.

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

Con lo stesso ingrediente