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Primi piatti

Sformati di riso e spinaci alle noci

Dosi
4 persone
Preparazione
20 min
Cottura
25 min
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Riso
Riso

Ingredienti

Per 4 persone

  • riso per risotti 300 g
  • foglie di spinaci novelli 200 g
  • cipolla piccola 1
  • aglio 1 spicchio
  • olio d'oliva extra-vergine 1 cucchiaio
  • formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato 50 g
  • burro 30 g
  • sale

Per accompagnare

  • formaggio Fontina 100 g
  • latte 10 cl
  • noci 10 gherigli

Preparazione

  1. Scaldate metà del burro in una casseruola e fateci appassire la cipolla tritata. Prima che inizi a dorare, unite il riso e lasciatelo tostare per 1 minuto.
  2. Bagnate con un mestolo di acqua bollente salata e portate il risotto a cottura, aggiungendo acqua quando serve. Nel frattempo, lavate e asciugate gli spinaci.
  3. Soffriggete lo spicchio d'aglio diviso in due in un padellino con l'olio. Quando comincia a colorire, toglietelo, unite gli spinaci tritati e cuoceteli per uno o due minuti.
  4. Poi, a fuoco spento, versateli nel risotto cotto insieme al parmigiano e al burro rimasto. Mescolate bene e mettete il risotto in quattro formine imburrate.
  5. Infornatele per 5 minuti a 130 gradi. Ora preparate la salsina: tagliate la fontina a dadini minuscoli e metteteli in un pentolino coperti con il latte.
  6. Fate riposare per 5 minuti, dopo scaldate per altri 5 a fuoco molto basso, sempre mescolando. Sformate il riso su quattro piatti riscaldati e guarnite con la salsa di formaggio e con le noci tritate.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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