Brodetto alla marchigiana
Tradizione: Marche
- Dosi
- 4 persone
- Preparazione
- 45 min
Ingredienti
Per 4 persone
- pesce fresco (scorfano, coda di rospo, seppie, trigliette, sogliole, cozze) 1500 g
- peperone verde 1
cipolla 1
aglio 1 spicchio- prezzemolo 1 mazzetto
- olio d'oliva extra-vergine 4 cucchiai
- peperoncino 1 punta
aceto di vino 3 cucchiai
alloro 1 foglia- vino bianco secco 1 bicchiere
- pepe 3 granelli
- sale 1 pizzico
- pepe
Preparazione
- Squamare le trigliette e lo scorfano, privarli delle interiora, sfilettarli e tenere da parte la testa e la lisca dello scorfano.
- Privare le sogliole della pelle, staccare i filetti e tenere da parte le lische e le teste; lavare i filetti di scorfano e di sogliola e dividerli in 2-3 pezzi.
- Pulire la coda di rospo, lavarla e dividerla a fette; privare le seppie delle interiora, della pellicina interna ed esterna e lavarle.
- Lavare accuratamente le teste e le lische dello scorfano e delle sogliole, dividerle a pezzi, metterle in una casseruola, aggiungervi mezza cipolla sbucciata e affettata, un rametto di prezzemolo lavato, l'alloro, i granelli di pepe, un pizzico di sale, il vino bianco e coprire a filo con acqua fredda; portare a ebollizione; schiumare e continuare la cottura per 20 minuti circa a fuoco moderato; passare quindi il brodo al colino.
- Raschiare le cozze, lavarle, metterle in una padella con un poco d'olio e di prezzemolo lavato e tritato e farle aprire a recipiente coperto scuotendo di tanto in tanto la padella; toglierla dal fuoco, staccare i molluschi dai gusci e raccoglierli in una ciotola, eliminare i gusci e le cozze eventualmente rimaste chiuse, filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte.
- Privare il peperone dei semi e dei filamenti bianchi interni, lavarlo e dividerlo a pezzetti.
- In un tegame con l'olio rimasto fare appassire la cipolla, il peperone, il peperoncino, e il prezzemolo e l'aglio tritati; unirvi l'aceto e farlo evaporare; adagiarvi il pesce iniziando dalle seppie, aggiungere la coda di rospo, lo scorfano, le trigliette, la sogliola e insaporire con un pizzico di sale e pepe; versarvi il brodo di pesce preparato e far cuocere a fuoco dolcissimo e a tegame coperto per 15 minuti circa.
- A metà cottura aggiungere un poco di liquido di cottura delle cozze tenute da parte. Tre minuti prima del termine della cottura unire le cozze.
- Servire il brodetto caldo accompagnandolo con fette di pane casereccio leggermente tostate.
Foto degli ingredienti: autori e licenze
- Cipolla – foto di JLPC, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Aglio – foto di Christian Ries, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Aceto di vino – foto di No machine-readable author provided. Rainer Zenz assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Alloro – foto di Gabriel Collares, CC BY 4.0, Wikimedia Commons
Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.
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