Calamaretti all'anconetana
Tradizione: Provincia di Ancona Marche
- Dosi
- 4 persone
Ingredienti
Per 4 persone
calamaretti 800 g- olio d'oliva 4 cucchiai
aglio 2 spicchi- prezzemolo 1 ciuffo
acciughe salate 2- peperoncino rosso 1 pezzetto
- sale
- vino bianco secco 1 bicchiere
- salsa di pomodoro 1 bicchiere
- olive nere 100 g
Preparazione
- Pulite, lavate e asciugate i calamaretti, quindi tagliateli ad anelli. Ponete al fuoco un grosso tegame con l'olio e gli spicchi d'aglio, pelati ed interi; fateli soffriggere e non appena avranno preso colore toglieteli e aggiungete il prezzemolo lavato e tritato.
- Unite ora anche i calamari, le acciughe dissalate e tritate, il peperoncino rosso, salate e lasciate insaporire il tutto, a fuoco allegro, per circa 20 minuti.
- Trascorso questo tempo irrorate con il vino bianco, fate evaporare, quindi bagnate con il brodo, unite la salsa di pomodoro e le olive nere. Coprite il tegame e lasciate cuocere ancora, a fiamma moderata, per 30 minuti. Servite il piatto ben caldo.
Nel bicchiere
Tutti i viniSapori intensi di mare chiedono un bianco strutturato o un rosato pieno.
Foto degli ingredienti: autori e licenze
- Calamari – foto di Hans Hillewaert, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
- Aglio – foto di Christian Ries, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Acciughe – foto di Etrusko25, Public domain, Wikimedia Commons
Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.
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