Buridda di pesce alla ligure

Tradizione: Liguria

Ingredienti

Per 4 persone

pesce assortito (coda di rospo (rana pescatrice), rombo, scorfani, triglie) 1500 g
calamaretti e seppioline 500 g
cipolle 500 g
pomodori maturi freschi 500 g
prezzemolo tritato 1 manciata
origano 1 pizzico
olio d'oliva 100 g
vino bianco secco 1 bicchiere
sale
pepe
pane abbrustolito alcune fette

Pulite i molluschi e tutto il pesce tagliando a fette la pescatrice, il rombo e lo scorfano. Affettate finemente le cipolle, pelate e sminuzzate i pomodori.
In un tegame di terracotta (o di ghisa smaltata) mettete un filo d'olio sul fondo, quindi metà delle cipolle e dei pomodori, salate e pepate leggermente e distribuite i pezzi di pesce e i molluschi in modo da formare un primo strato.
Cospargete con le rimanenti cipolle e i pomodori e su questi ponete il pesce rimasto, tornando a salare e a pepare in giusta misura.
Cospargete di prezzemolo tritato e di origano, irrorate con il vino bianco e con l'olio rimasto e ponete sul fuoco per la cottura che dovrà avvenire a fuoco bassissimo e a tegame coperto, senza mai rigirare il composto.
Quando il liquido si sarà ben ristretto potrete servire nello stesso tegame di cottura accompagnando con fette di pane abbrustolito.