Vai al contenuto
Cerca una ricetta

Secondi di pesce

Cestino di sogliola farcito

Dosi
4 persone
Preparazione
40 min
Scarica il PDF

Sogliola
Sogliola

Ingredienti

Per 4 persone

  • peperoni rossi 400 g
  • sogliole 4
  • scorza di limone
  • prezzemolo
  • timo
  • insalata lattuga alcune foglie
  • scalogno 1
  • brodo vegetale 1 mestolino
  • olio d'oliva
  • sale 1 pizzico
  • pepe

Preparazione

  1. Usando il pelapatate, pelate i peperoni, quindi privateli del picciolo, dei semi, riduceteli a quadrotti, fateli stufare in padella, con un filo d'olio, uno scalogno tritato, un pizzico di sale, un mestolino di brodo vegetale, quindi frullateli aggiungendo 2 cucchiaiate d'olio: otterrete una salsina semidensa.
  2. Spellate, sfilettate le sogliole e dividete ogni filetto a metà per il lungo (in tutto 32 filettini).
  3. Coprite il fondo di un cestello per la cottura a vapore con alcune foglie di lattuga; mettete nel centro un tagliapasta di cm 7 di diametro e sistematevi all'interno gli 8 filetti di una sogliola, incrociandoli e facendoli debordare.
  4. Cuocete a vapore per 12 minuti circa, togliete il tagliapasta e i filetti di pesce, riuniti insieme, formeranno un cestino. Preparatene altri tre, nello stesso modo, usando il pesce rimasto.
  5. Sistemate i cestini di sogliola nei piatti da porzione, farciteli con la salsa di peperone, distribuendola equamente, guarniteli con un trito finissimo di timo, prezzemolo e buccia di limone, quindi serviteli.

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Per il pesce cotto con semplicità, un bianco elegante che non sovrasti il sapore.

DOC · Bianco · Veneto

Custoza

Garganega, Trebbiano
Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

Con lo stesso ingrediente