Cozze alla parigina

Name: Cozze alla parigina
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Francia
Ingredients: 1500 g cozze; 1 bicchiere vino champagne; pepe; sale; 1 vasetto maionese; 1 cucchiaio prezzemolo tritato

Origine: Francia Francia (Parigi)

Dosi: 4 persone

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Ingredienti

Per 4 persone

cozze 1500 g
vino champagne 1 bicchiere
pepe
sale
maionese 1 vasetto
prezzemolo tritato 1 cucchiaio

Preparazione

Raschiate e spazzolate energicamente le cozze sotto l'acqua corrente; mettetele poi sul fuoco, in un tegame: bagnatele con lo champagne, spolverizzatele di pepe e di sale e fatele cuocere a fiamma viva finché le conchiglie si saranno aperte; durante questa fase scuotete ripetutamente il recipiente o mescolate.
Estraete le cozze, sgusciatele e mettetele su un piatto da portata. Filtrate il fondo di cottura, servendovi di un telo finissimo; rimettetelo sul fuoco e fatelo bollire lentamente finché si sarà ridotto di circa la metà; poi lasciatelo raffreddare.
Mettete la maionese in una ciotola e incorporatevi il sughetto delle cozze freddo, versandolo a poco a poco e mescolando molto delicatamente.
Coprite le cozze con la crema preparata, spargete in superficie il prezzemolo tritato e decorate tutt'intorno con fettine di limone.
Il piatto va servito molto freddo: tenetelo quindi in frigorifero fino al momento di portarlo in tavola.