Salsa di burro bianco

Dosi: 4 persone

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Ingredienti

Per 4 persone

scalogni tritati finemente 2
vino bianco secco 15 cl
fumet di pesce 10 cl
aceto di vino bianco 2 cucchiai
burro freddissimo a pezzetti 160 g
sale
pepe bianco
panna montata 1 cucchiaio

Preparazione

Raccogliete in una piccola casseruola la brunoise di scalogno, bagnatela col vino bianco, quindi unite il fumet di pesce e l'aceto.
Accendete la fiamma e portate a ebollizione, poi riducete lievemente l'intensità del calore e, sempre tenendo il recipiente scoperto, fate ridurre il liquido in modo da ottenerne 5 cl, ossia 4-5 cucchiai.
Filtrate il liquido ridotto con un colino, in modo da eliminare lo scalogno, e raccoglietelo in una casseruola bombata.
Riscaldate il liquido e, a fiamma bassissima, incorporatevi con la frusta, in rapida successione, i pezzetti di burro.
Continuate a montare il composto finché il burro, fondendo, risulta completamente incorporato al liquido, quindi spegnete il fuoco.
Assaggiate la salsa e correggetene il gusto con sale, pepe e, se necessario, ancora qualche goccia d'aceto. Mescolate gli ingredienti con la frusta o un frullatore a immersione.
Incorporate infine la panna montata a neve ben ferma per conferire alla salsa maggiore densità e stabilità. --- CONSIGLI. Il ''Beurre blanc'', ossia il burro bianco, rappresenta una precisa elaborazione culinaria.
Si tratta di una salsa deliziosa e raffinata che rende anche i piatti più semplici delicatamente gustosi.
La morbida consistenza e la pienezza vellutata le derivano dall'ingrediente di base, ossia il burro fresco, il quale, essendo un grasso, è in grado di amplificare gli aromi e di fonderli tra loro.
Complementi ideali sono le erbe aromatiche fresche, come il basilico, il prezzemolo, l'erba cipollina, ma anche l'aglio, il rosmarino e la maggiorana.

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Burro – foto di Jacek Halicki, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Scalogno – foto di Evan-Amos, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Vino bianco – foto di Tokyo Tanenhaus, CC BY 2.0, Wikimedia Commons
Pesce – foto di Basotxerri, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Aceto di vino – foto di No machine-readable author provided. Rainer Zenz assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Sale – foto di Deblu68, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Pepe – foto di David Monniaux, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Panna – foto di Dobromila, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons