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Salse e condimenti

Besciamella (ricetta originale)

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Burro
Burro

Ingredienti

  • burro
  • prosciutto
  • vitello
  • carote
  • scalogno
  • sedano
  • foglie di alloro
  • chiodi di garofano
  • timo
  • grani di Pepe
  • fecola di patate
  • crema da cucina
  • brodo di Gallina.

Preparazione

  1. Preparare un mirepoix mescolando due once di burro, delle guarnizioni di vitello e del prosciutto magro, una carota, uno scalogno, un po' di sedano, tutto tagliato in dadini, una foglia di alloro, due chiodi di garofano, quattro granelli di pepe e un po' di timo.
  2. Mettere su un fuoco moderato senza far indurire e quando tutta l'umidità è stata assorbita aggiungere un cucchiaino di fecola di patate.
  3. Mescolare bene e aggiungere gradualmente quantità uguali di brodo di gallina, della crema e mescolare fino a ebollizione. Quindi lasciare addensare delicatamente.
  4. Mescolare occasionalmente e se si stringe troppo, aggiungere ancora crema e latte. Dopo due ore passare la salsa due volte lentamente attraverso un setaccio in modo da ottenere una consistenza molto uniforme e liscia.

Ricetta da Wikibooks, “Libro di cucina/Ricette/Besciamella (ricetta originale)” – autori: cronologia della pagina – testo con licenza CC BY-SA 4.0, adattato (ingredienti e passi riordinati).

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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