Insalata di sgombro

Ingredienti

Per 4 persone

Tagliate a spicchi gli scalogni e fateli rosolare in un tegame con 5 cucchiai di olio. Unite un cucchiaio raso di zucchero e uno di aceto, salate e pepate.
Aggiungete un pizzico di origano e cuocete fino a ottenere un sughetto denso. Affettate i cipollotti. Lavate il soncino e i ravanelli e tagliateli a rondelle sottili.
Riunite le verdure in una insalatiera. Unite i filetti di sgombro spezzettati e condite con gli scalogni in agrodolce e il loro sughetto. Mescolate delicatamente e servite.

Per il pesce cotto con semplicità, un bianco elegante che non sovrasti il sapore.

DOC · Bianco · Puglia

Bombino bianco, Montepulciano

DOC · Bianco · Lazio

Malvasia, Trebbiano

DOC · Bianco · Emilia-Romagna

Ortrugo

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Pesce – foto di Basotxerri, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Lattuga – foto di en:User:Geographer, CC BY 1.0, Wikimedia Commons
Cipollotto – foto di Dalgial, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Ravanelli – foto di Self, en:User:Jengod, Public domain, Wikimedia Commons
Scalogno – foto di Evan-Amos, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Origano – foto di Thomas Then, CC BY 3.0, Wikimedia Commons
Aceto di vino – foto di No machine-readable author provided. Rainer Zenz assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Zucchero – foto di NEUROtiker, Public domain, Wikimedia Commons
Olio d'oliva – foto di Roberta Sorge robertina, CC0, Wikimedia Commons
Sale – foto di Deblu68, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Pepe – foto di David Monniaux, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons