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Conserve e marmellate

Insalata di verdure sott'aceto

Dosi
16 persone
Preparazione
30 min
Cottura
1 h 30 min
Macerazione
24 ore
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Fagiolini
Fagiolini

Ingredienti

Per 16 persone

  • cavolfiore piccolo sodo 1
  • peperoni verdi 2
  • peperoni rossi 2
  • fagiolini 500 g
  • grani di mais in scatola 250 g
  • cipolline 2
  • fagioli secchi rognoni di galletti 250 g
  • sale 100 g

Per l'aceto alle spezie

  • aceto di sidro 100 cl
  • semi di senape 1 cucchiaio
  • senape 1 cucchiaio
  • curcuma 2 cucchiaini
  • zucchero scuro 175 g

Preparazione

  1. Preparate tutte le verdure. Fate una salamoia con il sale e un litro di acqua. Fate macerare le verdure preparate e i grani di mais per ventiquattro ore.
  2. Mettete i fagioli in una terrina di acqua fredda e lasciateli macerare per dodici ore. Dopo dodici ore di macerazione sgocciolate i fagioli.
  3. Metteteli in un recipiente con l'acqua, portate a ebollizione e lasciate cuocere per un'ora e trenta. Sgocciolateli e lasciateli raffreddare. Dopo ventiquattro ore sgocciolate le verdure.
  4. Sciacquatele a lungo nell'acqua fredda corrente e lasciatele sgocciolare di nuovo. Versate l'aceto in un tegame. Portate lentamente a ebollizione mescolando per sciogliere lo zucchero.
  5. Fate cuocere a fuoco lento per tre minuti. Sbollentate i vasi e capovolgeteli su un telo. Mescolate i fagioli alle altre verdure. Sistemateli nei vasi e ricopriteli di aceto caldo, filtrandolo.
  6. Chiudete i vasi. Etichettateli e sistemateli. Potete utilizzare questa macedonia subito dopo la preparazione.
Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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