Involtini di pesce persico

Tradizione: Liguria

Ingredienti

Per 4 persone

Pulire i pesci senza lische e senza testa, batterli leggermente. Unire un trito di prezzemolo e aglio. In una terrina mescolare trito, provolone, uovo intero, metà pangrattato.
Salare e pepare mescolando. Farcire i pesci con il composto ottenuto. Decorare con salvia e arrotolare fermando con uno stecchino. Sbattere un uovo con sale e pepe.
Infarinare gli involtini. Passarli nell'uovo e poi nel pangrattato. Scaldare olio e burro, quando frigge versarvi gli involtini. Dorare dalle due parti. Servire coperti da maionese.

DOP · Formaggi

Lombardia, Veneto, Emilia-Romagna, Trentino-Alto Adige

Per il pesce cotto con semplicità, un bianco elegante che non sovrasti il sapore.

DOC · Bianco · Liguria

Bosco, Albarola, Vermentino Della stessa terra della ricetta

DOCG · Bianco · Piemonte

Cortese

DOC · Bianco · Valle d'Aosta

Prié blanc

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Formaggio – foto di Eva K. / Eva K., GFDL 1.2, Wikimedia Commons
Burro – foto di Jacek Halicki, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Aglio – foto di Christian Ries, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Farina – foto di Mudd1, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Limone – foto di Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen, Public domain, Wikimedia Commons
Olio di semi – foto di Lemone, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Maionese – foto di jules, CC BY 2.0, Wikimedia Commons