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Salse e condimenti

Ketchup

Dosi
14 persone
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Pomodoro
Pomodoro

Ingredienti

Per 14 persone

  • pomodori maturi spellati e a pezzetti 5500 g
  • cipolle grandi 3
  • peperoni verdi senza semi e tritati 2
  • aglio 1/2 spicchio
  • zucchero greggio 250 g
  • aceto di vino 35 cl
  • sale 1 1/2 cucchiaio
  • paprica 1 cucchiaio
  • senape in polvere 1 cucchiaio

Per il sacchetto delle spezie

  • stecca di cannella 8 cm
  • pepe nero in grani 1 cucchiaino
  • pepe della giamaica in grani 1 cucchiaino
  • chiodi di garofano 1 cucchiaio
  • peperoncino rosso secco 1
  • semi di finocchio (o sedano) 1 cucchiaino

Preparazione

  1. Mescolare i pomodori le cipolle, i peperoni e l'aglio e far cuocere il tutto per 45 minuti almeno, sin quando i peperoni siano diventati teneri. Passare il tutto ad un setaccio fine.
  2. Far bollire il tutto altri 30 minuti. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, compreso il sacchetto di spezie composto come detto sopra e contenuto in un sacchetto di garza.
  3. Far sobbollire per non meno di due ore anche tre se necessario, mescolando spesso, fino a quando si sia ottenuta una salsa molto densa. Estrarre il sacchetto.
  4. Versare il composto in barattoli di vetro sterilizzati e bollenti e tappare ermeticamente.
  5. In alternativa si può sterilizzare il tutto dopo aver tappato immergendo in una pentola di acqua che sarà portata ad ebollizione e lasciata bollire per circa 45 minuti e lasciati raffreddare nel recipiente senza toccare.
Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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