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Secondi di pollame

Kip en bier

Conosciuta anche come: Pollo alla birra

Origine: Olanda Belgio Belgio (Fiandre)

Dosi
6 persone
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Pollo
Pollo

Ingredienti

Per 6 persone

  • pollo in pezzi 2000 g
  • sale
  • pepe
  • zucchero 1 pizzico
  • olio di semi vari (o olio d'oliva) 1 cucchiaio
  • burro 15 g
  • bulbi di scalogno 8
  • funghi champignon 15
  • carote 4
  • aglio finemente tritato 3 spicchi
  • farina 00 2 cucchiai
  • birra (33 cl) 1 bottiglia
  • brodo di carne 25 cl
  • timo disidratato 1 cucchiaio
  • alloro 2 foglie
  • prezzemolo fresco tritato

Preparazione

  1. Consiglierei l'impiego di una birra chiara ma piuttosto corposa; preferibilmente sceglierei una birra olandese o belga a gradazione alcolica 'normale' (5%) e non aromatizzata.
  2. Condire i pezzi di pollo con sale e pepe. Far sciogliere il burro ed insieme scaldare l'olio un una padella sufficientemente grande e dotata di coperchio.
  3. Far rosolare il pollo a fuoco medio da tutti i lati. Una volta leggermente imbrunita la carne, spostarla tutta su un lato della padella e, nella stessa, mettere lo scalogno (o cipolle) finemente tritato ed i funghi tagliati a fettine o in quarti; far saltare per circa 5 minuti finché leggermente imbrunite (attenzione a non far bruciare la cipolla: renderebbe amara la carne) ed aggiungere l'aglio finemente tritato ed un pizzico di zucchero.
  4. Cuocere per circa 1 minuto rimestando continuamente. Attenzione: controllare che, durante questa fase di cottura delle verdure, la carne non bruci: a tal fine continuare a girarla quando possibile.
  5. Aggiungere le carote e cospargere la farina sulle verdure. Rimestare fino a far amalgamare bene la farina cercando di non far formare grumi.
  6. Aggiungere quindi il brodo in modo da sciogliere gli eventuali grumi (eventualmente raschiare leggermente il fondo della padella).
  7. Rimestare i pezzi di pollo nel composto di verdure saltate ed aggiungervi il timo e le foglie di alloro.
  8. Versare a questo punto la birra e far cuocere il tutto coperto a fuoco medio per 30-40 minuti, finché il pollo è quasi cotto ed ancora tenero; ogni tanto rimestare.
  9. Rimuovere quindi il coperchio e far cuocere per altri 10 minuti scoperto, in modo da ridurre la salsa di circa un terzo. Servire cosparso di prezzemolo tritato.

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Con le carni bianche serve un vino morbido: un bianco di corpo o un rosso leggero.

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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