Luccio in umido bianco
Origine: Austria
- Dosi
- 4 persone
Ingredienti
Per 4 persone
cipolline 200 g
carote tenere 4
sedano 2 coste
salvia 2 foglie
burro 40 g- luccio di 700 g 1
farina
sale
pepe
vino bianco secco 25 cl
Preparazione
- Tritare assieme 200 g di cipolline, 4 carote tenere, 2 coste di sedano, 2 foglie di salvia e soffriggere il tutto in un tegame con 40 g di burro, a fiamma dolce.
- Unire al soffritto un luccio di 700 g di peso, pulito, lavato, scolato, asciugato e infarinato.
- Farlo rosolare da ogni lato, salare, pepare, bagnare con 25 cl di vino bianco secco e far cuocere a fuoco lento per un'ora, bagnandolo con poco vino, se necessario.
- Servire il pesce su un piatto caldo, irrorato con il fondo di cottura passato al setaccio.
Vini in abbinamento
Tutti i viniSapori intensi di mare chiedono un bianco strutturato o un rosato pieno.
Foto degli ingredienti: autori e licenze
- Cipolla – foto di JLPC, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Carota – foto di Randal.b, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Sedano – foto di Robert Flogaus-Faust, CC BY 4.0, Wikimedia Commons
- Salvia – foto di Kurt Stüber, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Burro – foto di Jacek Halicki, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
- Farina – foto di Mudd1, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Sale – foto di Deblu68, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Pepe – foto di David Monniaux, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Vino bianco – foto di Tokyo Tanenhaus, CC BY 2.0, Wikimedia Commons
Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.