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Melanzane farcite leggere

Dosi
8 persone
Preparazione
1 h
Cottura
2 h
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Melanzane
Melanzane

Ingredienti

Per 8 persone

  • melanzane 4
  • pomodori maturi 250 g
  • cipolle piccole 2
  • aglio 1 spicchio
  • latte 30 cl
  • uova grandi 2
  • formaggio parmigiano grattugiato 4 cucchiai
  • farina 2 cucchiai
  • prezzemolo tritato 2 cucchiai
  • passato di pomodoro 2 cucchiai
  • succo di limone 1 cucchiaio
  • brodo di pollo 2 cucchiai
  • olio d'oliva 2 cucchiai
  • chiodi di garofano 10
  • alloro 1 foglia
  • pepe nero 5 grani
  • burro 60 g
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Lavate le melanzane, tagliatele in due nel senso della lunghezza, incidete profondamente la polpa a intervalli regolari senza rompere la buccia. Salate e fatele sgocciolare per almeno un'ora.
  2. Pelate una cipolla e bucherellatela con i chiodi di garofano. Mettete latte, cipolla, alloro, grani di pepe in una casseruola. Portate a ebollizione, ritirate dal fuoco e lasciate in infusione per trenta minuti.
  3. Quando le melanzane hanno spurgato, asciugatele. Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Mescolate insieme olio e brodo.
  4. Mettete le melanzane, con la buccia sotto, in una teglia, innaffiatele con l'olio e il brodo e fatele cuocere in forno da quaranta a cinquanta minuti girandole di tanto in tanto, regolarmente.
  5. Nel frattempo, sbollentate i pomodori, pelateli e spezzettateli. Pelate l'altra cipolla e l'aglio e sminuzzateli separatamente. Rompete le uova, separando l'albume dal tuorlo, mescolate il tuorlo con una forchetta.
  6. Quando le melanzane sono pronte, svuotatele. Tagliate minutamente la polpa. Fate fondere 25 g di burro in una padella, fateci imbiondire la cipolla per dieci minuti, aggiungete la polpa delle melanzane, i pomodori, l'aglio, il prezzemolo, il passato di pomodoro e il succo di limone.
  7. Fate cuocere per due minuti, lasciate raffreddare. Fate fondere 25 g di burro in una pentola, gettateci la farina e lasciate cuocere un minuto a fuoco dolce, mescolando.
  8. Innaffiate a poco a poco con il latte, poi portate a ebollizione e lasciate cuocere per due o tre minuti mescolando. Versate questa salsa nella padella insieme ai tuorli d'uovo.
  9. Fate cuocere per cinque minuti a fuoco medio, mescolando. Salate e pepate. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Imburrate una teglia per gratinare Sbattete i bianchi d'uovo a neve, incorporateli alla farcia.
  10. Riempite i gusci di melanzane con questa farcia e spolverizzateli di parmigiano. Fate gratinare per quarantacinque minuti.

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Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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