Mezzelune alla romana

Ingredienti

Per 4 persone

Disponete a fontana la farina, al centro mettete il burro ammorbidito, due tuorli, un po' di sale e un po' d'acqua. Lavorate con le mani amalgamando tutti gli ingredienti e aggiungendo acqua se occorre.
Lasciate riposare la pasta un'ora, poi stendetela a sfoglia con il matterello e con un bicchiere ricavatene tanti dischetti.
Tritate il prosciutto cotto con una decina di foglie di salvia, poi unitevi il provolone tagliato a dadini, il formaggio grattugiato e l'uovo. Amalgamate, salate e pepate.
Ponete al centro di ogni disco un po' del composto e ripiegate la pasta a metà sigillando bene i bordi. Spennellate le mezzelune con un albume sbattuto.
Friggetele in abbondante olio. Ritiratele quando sono color oro pallido. Servitele ben calde

DOP · Formaggi

Lombardia, Veneto, Emilia-Romagna, Trentino-Alto Adige

Latticini delicati, vino delicato: un bianco fresco o di media struttura.

DOCG · Bianco · Lazio

Malvasia, Trebbiano Della stessa terra della ricetta

DOC · Bianco · Toscana

Chardonnay, Pinot bianco

DOCG · Bianco · Marche

Pecorino, Passerina, Montepulciano

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Formaggio – foto di Eva K. / Eva K., GFDL 1.2, Wikimedia Commons
Farina – foto di Mudd1, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Burro – foto di Jacek Halicki, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Grana Padano – foto di Consorzio Formaggi Grana Padano - upload: Giov.c, Public domain, Wikimedia Commons
Olio d'oliva – foto di Roberta Sorge robertina, CC0, Wikimedia Commons