Olive ascolane ripiene
Tradizione: Provincia di Ascoli Piceno Marche
- Dosi
- 4 persone
Ingredienti
Per 4 persone
olive 1000 g
Per il ripieno
polpa di vitello macinata 200 g- midollo di bue 1 cucchiaio
spezie (noce moscata, pepe, cannella) 1 pizzico- uova 2
Per la panatura e la frittura
farina- pangrattato
- uova 3
olio d'oliva extra-vergine
Preparazione
- Una volta snocciolate, le olive vanno tenute a bagno in acqua un po' salata per non farle annerire. A parte impastare la polpa macinata di vitello con le uova, (il midollo eventualmente) e le spezie.
- Con il composto ottenuto farcire le olive, quindi infarinarle, passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e gettarle nell'olio ben caldo ma non arroventato, facendole dorare.
- Raccoglierle quindi con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente, servire subito ben calde.
Vini in abbinamento
Tutti i viniPiatti semplici e quotidiani: un bianco fresco, senza legno, li accompagna con leggerezza.
Foto degli ingredienti: autori e licenze
- Olive – foto di Autore sconosciuto, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Manzo e vitello – foto di Yzmo, Giglio83, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Noce moscata – foto di Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen, Public domain, Wikimedia Commons
- Farina – foto di Mudd1, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Olio d'oliva – foto di Roberta Sorge robertina, CC0, Wikimedia Commons
Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.
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