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Secondi di pesce

Ostriche gratinate

Origine: Francia Francia (Bretagna)

Dosi
4 persone
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Ostriche
Ostriche

Ingredienti

Per 4 persone

  • ostriche 24
  • vino bianco secco 1/2 bicchiere
  • farina 15 g
  • burro 15 g
  • panna da cucina 2 cucchiai
  • tuorlo d'uovo 1
  • prezzemolo tritato 2 cucchiai
  • peperoncino di caienna

Preparazione

  1. Aprite le ostriche, mettete da parte le conchiglie e filtrate l'acqua. Misurate l'acqua filtrata e aggiungete il vino fino a ottenere una quantità di liquido di circa 30 cl.
  2. Scaldate il forno a 230 gradi.Disponete le ostriche in una casseruola, ricopritele con la miscela acqua-vino e fatele sobbollire sul fuoco per un paio di minuti.Sgocciolatele con una spatola forata e adagiatele sulle conchiglie tenute da parte, debitamente lavate e pulite.
  3. Fate ridurre il liquido di cottura delle ostriche di circa 1/3.Lavorate il burro con la farina per ottenere un burro maneggiato, unitelo poco per volta al liquido girando vigorosamente senza sosta a fuoco moderato fino a quando la salsa è densa e omogenea.
  4. Togliete dal fuoco e, sempre continuando a mescolare, unitevi il tuorlo.Salate e aggiungete un pizzico di peperoncino di caienna.
  5. Ricoprite le ostriche con un cucchiaio di salsa ognuna, disponetele su una piastra da forno e lasciatele gratinare per dieci minuti. Prima di servire guarnite con il prezzemolo tritato.

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DOCG · Bianco · Marche

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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