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Secondi di pesce

Palombetto alla lattuga

Dosi
4 persone
Preparazione
45 min
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Lattuga
Lattuga

Ingredienti

Per 4 persone

  • palombetto a piccoli tranci 800 g
  • insalata lattuga 1 cespo
  • scalogni 2
  • panna fresca 10 cl
  • burro 50 g
  • carote 2
  • brodo vegetale 30 cl
  • sale 2 prese
  • bacche di pepe miste (o pepe bianco) 1/2 cucchiaino

Preparazione

  1. Mandate l'insalata, tenete da parte 4 foglie tra le più grandi e spezzettate quelle rimaste.
  2. Fatele quindi rosolare in un tegame con il burro, gli scalogni tritati e una presa di sale, poi bagnatele con il brodo caldo e cuocetele a fuoco moderato per 10 minuti, quindi frullatele.
  3. Trasferite la crema ottenuta nel tegame, unite i tranci, la panna, le bacche di pepe pestate e una presa di sale e cuocete a fuoco moderata per circa 15 minuti.
  4. Nel frattempo, spuntate e raschiate le carote, poi tagliatele a metà e cuocetele a vapore per 10-15 minuti, aggiungendo, pochi istanti prima del termine di cottura, le foglie di lattuga tenute da pane.
  5. Servite i trancetti di pesce ben caldi con la salsina di cottura e le verdure preparate.

Vini in abbinamento

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Per il pesce cotto con semplicità, un bianco elegante che non sovrasti il sapore.

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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