Roladine
Conosciuta anche come: Rolatine
Tradizione: Alba (CN) Piemonte
- Dosi
- 6 persone
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 40 min
Ingredienti
Per 6 persone
- coscia di vitello 6 fette
Per il ripieno
- prezzemolo 1 manciata
- peperone giallo 1
aglio 2 spicchi- peperoncino 1
carote 2- sedano 2 gambi
cipolla 1
Per il soffritto
- cipolla 1
- carota 1
- sedano 1 gambo
- vino bianco 1 bicchiere
brodo 1 bicchiere- olio d'oliva extra-vergine
- sale
Preparazione
- Si prendono le verdure del ripieno (prezzemolo, peperone giallo, aglio, peperoncino, carote, sedano, cipolla) e si tritano con la mezzaluna.
- D'inverno si può usare il peperone sott'aceto che i contadini mettono nei mastelli di legno a novembre e conservano fino a primavera.
- Stendete bene le fette di carne e battetele se non l'ha già fatto il macellaio: ricopritele col trito di verdure e salatele leggermente. Avvolgetele a mo' di salamino e legatele col filo da cucina.
- Nella padella mettete un trito grossolano di cipolla, carota e sedano, un po' d'olio d'oliva e un pizzico di sale: scaldate e disponete le roladine per la cottura.
- Continuate a fuoco dolce fino a leggera doratura della carne bagnando con vino bianco e brodo alternativamente e rivoltando spesso le roladine. Si servono calde ricoperte col loro sugo di cottura. Vino consigliato: Roero.
Foto degli ingredienti: autori e licenze
- Aglio – foto di Christian Ries, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Carota – foto di Randal.b, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Cipolla – foto di JLPC, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Brodo – foto di Игорь Хмиловский, CC0, Wikimedia Commons
Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.