Sella di capriolo

Name: Sella di capriolo
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Lussemburgo
Ingredients: sale; pepe; alcune foglie alloro; 1 pezzo di sella di capriolo di 4000 g; 200 cl vino rosso; 1/2 bottiglia cognac

Origine: Lussemburgo

Dosi: 4 persone

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Ingredienti

Per 4 persone

sale
pepe
alloro alcune foglie
pezzo di sella di capriolo di 4000 g 1
vino rosso 200 cl
cognac 1/2 bottiglia

Preparazione

Pulire, sgrassare e massaggiare con sale, pepe e foglie d'alloro tritato un pezzo di sella di capriolo di almeno 4000 g di peso e farla marinare per 24 ore in due litri di vino rosso e 1/2 bottiglia di cognac, rivoltandola spesso.
Dopo le 24 ore asciugarla e porla in forno già caldo a 200 gradi, bagnandola spesso con la marinata.
Quando la sella, dopo circa 2 ore abbondanti di cottura sarà pronta, servirla affettata e accompagnata da una composta di frutti di bosco aromatizzata con la marinatura.

Vini in abbinamento

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I sapori selvatici vogliono un rosso importante, speziato e di grande corpo.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Selvaggina – foto di Morten Schultz - Hunting and wildlife, CC BY 3.0, Wikimedia Commons
Sale – foto di Deblu68, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Pepe – foto di David Monniaux, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Alloro – foto di Gabriel Collares, CC BY 4.0, Wikimedia Commons
Vino rosso – foto di Evan Swigart from Chicago, USA, CC BY 2.0, Wikimedia Commons
Brandy – foto di Didier Descouens, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons