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Salse e condimenti

Salsa scozzese per il pesce

Origine: Regno Unito Regno Unito (Scozia)

Dosi
4 persone
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Vino rosso
Vino rosso

Ingredienti

Per 4 persone

  • vino rosso corposo 50 cl
  • acciughe dissalate e diliscate 4
  • aceto di vino rosso 1/3 bicchiere
  • radice di cren (rafano grattugiato) piccola 1
  • cipolle piccole tritate finemente 2
  • prezzemolo tritato 1 cucchiaio
  • foglie di timo 1 pizzico
  • alloro 2 foglie
  • chiodi di garofano 2
  • burro a temperatura ambiente 70 g
  • pepe nero macinato grossolanamente

Preparazione

  1. Le dosi sono per 75 cl di salsa. Ponete le acciughe in una ciotola coperte con l'aceto e Iasciatele marinare per una settimana.
  2. Trascorso questo tempo mettetele in una casseruola con 3 cucchiai di aceto della marinata e con tutti gli altri ingredienti (ad esclusione del burro), ponete sul fuoco bassissimo e fate bollire per circa 30 minuti.
  3. Passate il composto al setaccio, premendo bene gli ingredienti con il dorso di un cucchiaio, quindi versatelo in 3 bottigliette da 25 cl l'una, a chiusura ermetica.
  4. Questo composto servirà per la preparazione della salsa: prima di usarlo ricordate di scuotere bene la bottiglietta.
  5. Lavorate in una terrina il burro col cucchiaio di legno, mettetelo in una casseruolina, unite 2 cucchiai del liquido preparato e fate scaldare a fiamma bassa; lasciate sobbollire per 2 minuti e servite in una salsiera preriscaldata.
  6. Se risultasse troppo liquida, impastate con parte del burro 1/2 cucchiaino di maizena e legate con queste la salsa calda.
Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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