Salsa spagnola

Name: Salsa spagnola
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Spagna
Ingredients: 55 cl fondo bruno; 25 g burro; 30 g farina setacciata; 10 g carota tritata; 10 g cipolla tritata; 5 g sedano tritato; 10 g prosciutto crudo grasso e magro tritato

Origine: Spagna

Dosi: 4 persone

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Ingredienti

Per 4 persone

fondo bruno 55 cl
burro 25 g
farina setacciata 30 g
carota tritata 10 g
cipolla tritata 10 g
sedano tritato 5 g
prosciutto crudo grasso e magro tritato 10 g

Preparazione

Fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolate bene. Versatevi 1/2 litro di fondo bruno e portate a ebollizione. Mescolate con una frusta, abbassate la fiamma e aggiungete le verdure e il prosciutto tritati.
Fate cuocere a calore moderato per 2 ore, schiumando ogni tanto e aggiungendo secondo il bisogno qualche cucchiaiata di fondo bruno.
Filtrate la salsa col passino fino in un'altra casseruola e mescolatevi una quantità uguale di fondo bruno. Fate cuocere ancora 3 ore a fuoco bassissimo,.schiumando spesso.
Passate la salsa al setaccio ditela. Adatta per usi vari; serve anche come ingrediente di altre salse.