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Secondi di carne

Spezzatino alla bulgara

Origine: Bulgaria

Dosi
4 persone
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Cipolla
Cipolla

Ingredienti

Per 4 persone

  • coscia di camoscio disossata 800 g
  • cipolle 200 g
  • fagiolini 150 g
  • zucchine 150 g
  • peperoni rossi 2
  • peperoni verdi 2
  • pomodori 200 g
  • olio d'oliva 4 cucchiai
  • aglio 1 spicchio
  • vino bianco 12 cl
  • sale
  • pepe bianco
  • cumino 1/2 cucchiaino
  • paprica 1 cucchiaino
  • basilico tritato 1 cucchiaio
  • riso a chicchi lunghi 100 g
  • brodo di vitello 35 cl

Preparazione

  1. Tagliate la carne a cubetti di 3 cm di lato. Mondate tutti gli ortaggi, quindi riducete a tocchetti i fagiolini, affettate le zucchine e i pomodori, tagliate ad anelli i peperoni.
  2. Fate rosolare la carne in un tegame con l'olio, a fuoco vivo, mescolando continuamente.
  3. Quando sarà ben dorata unite le cipolle e l'aglio tritato e lasciate soffriggere tutto per alcuni minuti, poi versate il vino e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato.
  4. Trasferite la carne in una casseruola capace e copritela con gli ortaggi disposti a strati, cominciando con i fagiolini e proseguendo con le zucchine e i peperoni.
  5. Mescolate in una ciotola una presa di sale, una macinata di pepe, il cumino, la paprica e il basilico e cospargete metà del miscuglio sulle verdure, infine unite il riso.
  6. Coprite il tutto con le fette di pomodoro, bagnate con il brodo di vitello e unite il resto del miscuglio aromatico.
  7. Chiudete la casseruola e fate cuocere lo spezzatino nel forno (220 gradi) per circa un'ora e mezzo. --- CONSIGLI.
  8. Si tratta di una versione particolarmente delicata di uno spezzatino tradizionale della cucina bulgara, preparato con carne d'agnello, da noi sostituita con quella di camoscio. Generalmente viene servito con l'immancabile yogurth.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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