Tarte aux pommes

Name: Tarte aux pommes
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 8 porzioni
Cuisine: Francia
Ingredients: 1000 g mele golden; 10 cl vino moscato d'Asti naturale; 6 fichi secchi; 30 g uvetta sultanina; 50 g cipolline bianche già pelate; 1 bustina zafferano; 1 cucchiaio semi di anice; 1 pizzico zenzero in polvere; 1 limone (succo); 1 noce burro; 150 g farina; 70 g burro; 1 pizzico sale

Origine: Francia

Dosi: 8 persone
Preparazione: 50 min

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Ingredienti

Per 8 persone

mele golden 1000 g
vino moscato d'Asti naturale 10 cl
fichi secchi 6
uvetta sultanina 30 g
cipolline bianche già pelate 50 g
zafferano 1 bustina
semi di anice 1 cucchiaio
zenzero in polvere 1 pizzico
limone (succo) 1
burro 1 noce

Per la pasta

farina 150 g
burro 70 g
sale 1 pizzico

Preparazione

Setacciare sulla spianatoia la farina con il sale, mettervi al centro il burro diviso a pezzetti, lavorare rapidamente il composto con la punta delle dita, versarvi 3-4 cucchiai di acqua e impastare rapidamente senza lavorarlo troppo.
Avvolgerlo quindi in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare, nella parte meno fredda del frigorifero, per almeno un'ora. Pulire le cipolline e tagliarle a fettine sottili.
Metterle in un tegame con una noce di burro e farle appassire senza farle colorire; Aggiungere un decilitro d'acqua e farle cuocere, a fuoco dolcissimo, fino a completa evaporazione dell'acqua.
Metterle da parte in una ciotola e farle raffreddare completamente. Sbucciare le mele, privarle del torsolo e affettarle sottilmente.
Dividere in 2 parti le fettine di mele; metterne una parte in una ciotola con il vino e farle macerare per 30 minuti circa. Porre l'altra metà in un'altra ciotola con il succo di limone.
Scolare le mele poste a macerare nel vino e metterle nel bicchiere del frullatore assieme alle cipolle. Farle frullare fino a quando il composto sarà ben amalgamato e versarlo in una ciotola.
Tagliare a cubetti i fichi secchi e aggiungerli al composto di mele e cipolle; unirvi anche l'uvetta sultanina, lo zenzero in polvere, i semi di anice tritati finemente.
Mescolare con un cucchiaio di legno e incorporarvi, infine, le fettine di mela macerate nel succo di limone.
Con il mattarello stendere metà della pasta in un disco sottile del diametro di circa 22 centimetri e adagiarlo sopra una placca da forno imburrata e infarinata.
Versarvi sopra il composto preparato lasciando uno spazio libero di circa 2 centimetri tutt'attorno al bordo.
Stendere la pasta rimasta in un disco sottile del diametro di 24 centimetri e coprire il composto, facendo aderire i 2 dischi di pasta pizzicottando attorno al bordo.
Diluire lo zafferano con un cucchiaio di acqua e spennellare la superficie della torta. Porre la placca in forno preriscaldato a 180 gradi e far cuocere la torta per 25-30 minuti.
Sformarla sul piatto di portata e servirla sia tiepida sia fredda.

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Limone – foto di Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen, Public domain, Wikimedia Commons
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Farina – foto di Mudd1, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons