Trionfo di gola
Tradizione: Sicilia
- Dosi
- 4 persone
Ingredienti
Per 4 persone
- pan di Spagna 1 disco
- pasta frolla 2 dischi
- rum (o liquori dolci)
- amido 70 g
latte 100 cl- tuorli d'uovo 4
- zucchero 200 g
- pasta reale
gelatina di albicocche
Per decorare
canditi- graniglia di pistacchi
Preparazione
- Preparare un disco di 30 cm di diametro di pan di Spagna e due dischi dello stesso diametro di pasta frolla.
- Su un piatto di servizio collocare come base il disco di pan di Spagna, che va ammorbidito con rum o liquori dolci; sulla sua superficie si spalma uno strato di marmellata di pistacchio che sarà coperta da un disco di pasta frolla; su questo si spalma una crema gialla (sciogliere a freddo 70 g di amido in 100 cl di latte e passare al setaccio, unire 4 tuorli d'uovo e 200 g di zucchero; il tutto, in un tegame di rame, va posto sul fuoco e si rimesta fino a quando si ha la consistenza voluta); si copre con l'altro disco di pasta frolla che sarà a sua volta ricoperto da uno strato di crema pasticciera.
- Il tutto va foderato con un sottile strato di pasta reale, dopo aver preventivamente spalmato gelatina di albicocche. Decorare con canditi e/o graniglia di pistacchi.
Vini in abbinamento
Tutti i viniBiscotti, crostate e dolci da forno: un passito o un vino dolce ne raddoppia il piacere.
DOC · Dolce e passito · Sicilia
Malvasia delle Lipari
Malvasia di Lipari Della stessa terra della ricettaFoto degli ingredienti: autori e licenze
- Latte – foto di Stefan Kühn, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Albicocche – foto di K.Weise, Public domain, Wikimedia Commons
- Canditi – foto di Hopefully acceptable username, Public domain, Wikimedia Commons
Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.
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