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Dolci e dessert

Cannoli alla siciliana versione 2

Tradizione: Sicilia

Dosi
6 persone
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Farina
Farina

Ingredienti

Per 6 persone

Per i cannoli

  • farina 150 g
  • caffè in polvere 1 cucchiaino
  • cacao amaro 1 cucchiaino
  • zucchero semolato 1 cucchiaino
  • sale 1 pizzico
  • aceto di vino bianco 1 cucchiaino
  • strutto 15 g
  • olio di mandorla
  • vino bianco secco (o vino marsala)
  • albumi d'uovo
  • olio d'oliva

Per il ripieno

  • ricotta romana freschissima 300 g
  • zucchero 100 g
  • acqua di fiori d'arancio
  • zucca candita tagliata a pezzetti 30 g
  • scorza d'arancia candita a pezzetti 10 g
  • cioccolato fondente tagliato a pezzetti 50 g
  • cannella sbriciolata poca
  • zucchero a velo

Preparazione

  1. Le dosi sono sufficienti per 12-15 cannoli. In sostituzione dell'acqua di fiori d'arancio è possibile utilizzare gocce di essenza di vaniglia.
  2. Setacciate la farina sulla spianatoia; mettetevi al centro lo strutto a fiocchetti, il sale, lo zucchero, l'aceto, il cacao e il caffè.
  3. Impastate aggiungendo tanto vino bianco o marsala fino a ottenere un impasto piuttosto sodo, lavorate la pasta finché sarà liscia ed elastica, fatene una palla, avvolgetela in un foglio di carta oleata e fatela riposare per 30 minuti nella parte meno fredda del frigorifero.
  4. Trascorso questo tempo, riprendete la pasta e stendetela con il matterello, formando una sfoglia di 2 o 3 mm di spessore.
  5. Ritagliate quindi tanti dischi del diametro di circa 8-10, rimpastando i ritagli e ottenendo altri dischi. Allungate con le mani i dischi di pasta ottenendo degli ovali.
  6. Ungete con poco olio i cannelli (cilindri di canne di bambù o metallo lunghi circa 12 cm e diametro 3) e avvolgetevi gli ovali di pasta, sigillandoli con un poco di albume d'uovo.
  7. Sollevando i cannelli per le due estremità, immergeteli in abbondante olio caldo e fateli friggere, toglieteli quando la sfoglia che li ricopre avrà assunto un bel colore dorato scuro e scolateli sopra carta assorbente.
  8. Proseguite così fino a esaurimento degli ovali di pasta. Quando i cannoli saranno tiepidi, sfilateli delicatamente dai cannelli, che potranno essere utilizzati successivamente (usando cannelli di latta, è sufficiente stringere un poco le estremità per sfilare più agevolmente i cannoli).
  9. Preparate il ripieno: passate la ricotta in un setaccio molto fine, aggiungete qualche goccia di acqua di fiori d'arancio, lo zucchero e lavorate l'impasto molto a lungo con una spatola o, meglio ancora, con una sbattitrice elettrica.
  10. Incorporate all'impasto tutti gli altri ingredienti, mescolate bene per amalgamarli e mettetelo in frigorifero per 30 minuti circa.
  11. Servendovi di una tasca per dolci, riempite i cannoli con la crema preparata poco prima di servirli; spolverizzateli infine con Io zucchero a velo.

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DOC · Dolce e passito · Sicilia

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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