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Dolci e dessert

Salame di cioccolato e zabaglione al moscato

Dosi
8 persone
Preparazione
40 min
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Cacao
Cacao

Ingredienti

Per 8 persone

Per il salame

  • burro 300 g
  • zucchero semolato 200 g
  • uova 2
  • cacao in polvere 200 g
  • caffè ristretto 1 tazzina
  • biscotti secchi oswego 500 g
  • mandorle 100 g
  • alchermes 4 cucchiai
  • Grand Marnier 4 cucchiai
  • calvados 4 cucchiai

Per lo zabaglione

  • tuorli d'uovo 10
  • vino marsala secco 20 cl
  • vino moscato frizzante 30 cl
  • zucchero semolato 5 cucchiai

Preparazione

  1. Preparare il salame di cioccolato: lavorare il burro fino a renderlo bianco e spumoso, aggiungere lo zucchero, le uova, il cacao setacciato, il caffè e amalgamarli.
  2. Tritare grossolanamente i biscotti e finemente le mandorle tenendone qualcuna più grande e bagnarli con i liquori.
  3. Mescolare il composto al cacao e quello dei biscotti, formare due salami e avvolgerli separatamente in un foglio di carta oleata chiudendoli alle estremità.
  4. Conservarli in frigorifero per almeno 12 ore. Preparare lo zabaglione: mettere tutti gli ingredienti in un paiolo di rame, mescolarli e farli cuocere a fuoco vivo battendo con una frusta fino a ottenere un composto soffice e denso, che raddoppierà il suo volume.
  5. Tagliare i salami a fette dello spessore di 1 cm circa, adagiarlo sul piatto e accompagnarlo con lo zabaglione.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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