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Zuppe e minestre

Vellutata di fave

Dosi
4 persone
Preparazione
1 h
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Fave
Fave

Ingredienti

Per 4 persone

  • fave sgranate 250 g
  • filetti di pesce 200 g
  • porri 2
  • patate 150 g
  • brodo vegetale 125 cl
  • panna 20 cl
  • olio d'oliva extra-vergine 5 cucchiai
  • sale 1 pizzico
  • pepe 1 pizzico

Preparazione

  1. Lavare i filetti di pesce, asciugarli e tagliarli a pezzetti. Pelare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti; pulire i porri privandoli delle radici, delle foglie esterne e della parte verde più dura, lavarli e tagliarli a rondelle.
  2. Far scottare le fave in acqua salata in ebollizione, scolarle e privarle della pellicina.
  3. Mettere in un tegame 3 cucchiai di olio e farvi appassire i porri senza lasciarli colorire; aggiungere le fave e farle rosolare per 2-3 minuti mescolandole con un cucchiaio di legno; unire i cubetti di patate e farli rosolare brevemente.
  4. Versare 1 litro di brodo vegetale, portare a ebollizione e far cuocere le fave per 30-40 minuti circa, a fuoco moderato.
  5. Togliere il composto dal fuoco, tenere da parte un mestolino di fave e passare le altre al passaverdura raccogliendo il passato nel tegame di cottura; aggiungere il brodo vegetale rimasto, farlo scaldare a fuoco dolce, aggiungere la panna e far bollire per 2-3 minuti.
  6. Nel frattempo in una padella far scaldare l'olio rimasto e farvi rosolare i pezzetti di pesce, insaporiti con un pizzico di sale e di pepe, per 2-3 minuti facendoli dorare leggermente.
  7. Mettere la vellutata di fave nei singoli piatti e distribuirvi sopra i pezzetti di pesce preparati.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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