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Secondi di pesce

Cacciucco alla livornese

Tradizione: Provincia di Livorno Toscana

Dosi
6 persone
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Seppie
Seppie

Ingredienti

Per 6 persone

  • pesce (scorfani, palombetti, tracine, morene, gronchi, gallinelle) 2000 g
  • seppie e polipetti 500 g
  • cicale di mare
  • peperoncino rosso piccante 1
  • aglio abbondante
  • vino bianco secco 1 bicchiere
  • pomodori freschi maturi 1000 g
  • olio d'oliva extra-vergine
  • sale

Preparazione

  1. Pulire il pesce; togliere le teste ai pesci grossi e tagliarli a pezzi, lasciare interi i pesci piccoli.
  2. Soffriggere in una casseruola abbondante aglio tritato insieme al peperoncino piccante, aggiungere seppie e polipetti tagliati a grossi pezzi, far assorbire l'acqua che emettono e versare il vino bianco.
  3. Quando il vino sarà evaporato unire i pomodori; a cottura avvenuta levare dal sugo le seppie e i polipetti e tenerli da parte.
  4. Mettere nel tegame i pesci più piccoli e le teste, far cuocere per 25 minuti bagnando quando è necessario; passare il pesce al passatutto e aggiungere il ricavato al sugo di pomodoro.
  5. Unire anche i pesci tagliati a pezzi e lasciar sobbollire a fuoco lento per circa 15 minuti. Infine rimettere nel tegame le seppie e i polipetti e lasciar cuocere ancora 5 minuti.
  6. Preparare delle fette di pane abbrustolito e strofinarle con dell'aglio. Mettere le fette in una zuppiera e versare il pesce con il suo brodo.

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Sapori intensi di mare chiedono un bianco strutturato o un rosato pieno.

DOC · Bianco · Toscana

Pomino

Chardonnay, Pinot bianco Della stessa terra della ricetta
Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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