Lumache di campagna
Tradizione: Trentino-Alto Adige
- Dosi
- 4 persone
- Cottura
- 2 h 30 min
Ingredienti
Per 4 persone
- lumache 60
- olio d'oliva
aceto di vino 1/2 bicchiere
aglio- pangrattato
- prezzemolo
- sale grosso 1 pugno
- sale
- pepe
Preparazione
- Mettere le lumache in una catinella di acqua fredda con un pugno di sale grosso e mezzo bicchiere di aceto, scuotendole di tanto in tanto con le mani in modo che buttino dal guscio molta della loro bava.
- Risciacquarle due o tre volte. Infine metterle nell'acqua bollente per 10 minuti.
- Dopo un'altro e definitivo risciacquo, strappare una ad una la lumaca dal guscio, levare il sacchetto verde che si nota all'estremità e gettarlo, perché molto amaro.
- Preparare una salsa con olio, pangrattato, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Ci sono 3 alternative: 1.
- Rimettere le lumache nel guscio, riempirli con la salsa, disporli in un tegame e far cuocere per due ore, aggiungendo un po' d'acqua di tanto in tanto; 2.
- Mettere nel tegame le lumache senza guscio con la salsa: in questo caso si faranno cuocere per un'ora e mezza, allo stesso modo; 3. si possono anche passare le lumache al tritacarne e poi cuocerle con la salsa.
Foto degli ingredienti: autori e licenze
- Aceto di vino – foto di No machine-readable author provided. Rainer Zenz assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Aglio – foto di Christian Ries, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.