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Primi piatti

Timballo di riso con melanzane

Tradizione: Basilicata

Dosi
4 persone
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Melanzane
Melanzane

Ingredienti

Per 4 persone

  • riso arborio 500 g
  • pomodori pelati 1000 g
  • melanzane lunghe, affettate e fritte 7
  • cipolla 1
  • mozzarella 1
  • burro
  • formaggio parmigiano grattugiato
  • brodo 100 cl
  • basilico
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Rosolare la cipolla tritata nell'olio. Unire i pomodori, sale e pepe. Bagnare con un mestolo di acqua calda e lasciar cuocere per 30 minuti.
  2. Passare il pomodoro e versarne crica 1/3 in una pentola; aggiungere il riso, farlo tostare a fuoco vivo, poi unire 100 cl brodo caldo e cuocere per 15 minuti.
  3. A cottura ultimata mantecare con burro, parmigiano, 1/2 mozzarella, basilico e alcune fette di melanzane fritte, a pezzettini. Ungere con il burro uno stampo ad anello e spolverizzarlo con il pangrattato.
  4. Rivestire le pareti dello stampo con le fette di melanzane rimaste, in modo che fuoriescano un po'.
  5. Riempire con il riso, quindi ricoprire con le parti di melanzane debordanti e cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti circa.
  6. Sfornare e capovolgere il timballo su un piatto da portata, guarnendo con la salsa, altri dadini di mozzarella e foglie di basilico.

Sapori tipici in questa ricetta

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Vini in abbinamento

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Un rosso di medio corpo regge il sugo di carne e ne alleggerisce la ricchezza.

DOC · Rosso · Basilicata

Matera

Primitivo, Greco Della stessa terra della ricetta
Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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