Brodetto all'anconetana versione 3

Ingredienti

Per 4 persone

pesce assortito (triglie, sgombri, cefali, canocchie, scampi, sogliole, seppie) 1000 g
pomodori pelati 500 g
olio d'oliva 100 g
aceto di vino bianco 2 cucchiai
pane scuro alcune fette
aglio
cipolla
prezzemolo
pepe
sale

Pulire bene il pesce, lavarlo e sgocciolarlo. Mettere in una casseruola l'olio e la cipolla affettata, e rosolare a fuoco basso; unire un battuto di prezzemolo e aglio, lo scorfano e i pomodori pelati.
Salare, pepare, e lasciar cuocere per circa 30 minuti. Passare al setaccio il sugo e aggiungere il resto del pesce, lasciando per ultimi i merluzzetti e le sogliole.
Far giungere a bollore, unire l'aceto e continuare la cottura a tegame scoperto per circa 15 minuti. Versare il brodetto sulle fette di pane disposte nei piatti e servire in tavola.

Un bianco sapido e profumato si sposa con il sugo di mare e ne richiama il profumo.

DOC · Bianco · Marche

Trebbiano, Passerina, Pecorino Della stessa terra della ricetta

DOC · Bianco · Lazio

Malvasia puntinata, Montepulciano

DOCG · Bianco · Toscana

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Pesce – foto di Basotxerri, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Sogliola – foto di Ecomare/Oscar Bos, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Pomodori pelati – foto di YoAmes, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons
Olio d'oliva – foto di Roberta Sorge robertina, CC0, Wikimedia Commons
Aceto di vino – foto di No machine-readable author provided. Rainer Zenz assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Pane – foto di The original uploader was Klaus Höpfner at German Wikipedia. (Original text: Helge Höpfner), CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Aglio – foto di Christian Ries, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Cipolla – foto di JLPC, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Prezzemolo – foto di Jonathunder, GFDL 1.2, Wikimedia Commons
Pepe – foto di David Monniaux, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Sale – foto di Deblu68, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons