Caciucco
Tradizione: Provincia di Livorno Toscana
- Dosi
- 4 persone
- Preparazione
- 1 h 30 min
- Calorie
- 496 kcal a porzione
Ingredienti
Per 4 persone
- scorfani, murene, polipi, seppie,vongole 1000 g
cipolla 1
carota 1- sedano 1 costa
- prezzemolo 1 ciuffo
alloro- timo
aglio 2 spicchi- vino bianco secco 1 bicchiere
- pomodori freschi pelati tagliati a pezzi 500 g
acqua- sale
- pepe
- olio d'oliva 1/2 bicchiere
- fette di pane casereccio
Preparazione
- Pulire tutti i pesci e levare loro la testa. Mettere le teste più grosse in casseruola, coprirle d'acqua e portare a ebollizione per fare un brodo.
- Tritare la cipolla, l'aglio e tutte le verdure e gli odori e farli soffriggere nel tegame con 1/2 bicchiere d'olio, indi aggiungervi i polipi e le seppie (che hanno carne più dura) tagliati a pezzi.
- Dopo qualche minuto, bagnarli di vino bianco secco, lasciare evaporare, aggiungere il pomodoro e condire con sale e pepe.
- Lasciare cuocere per 15 minuti circa, poi versare il brodo di pesce passato al setaccio e scorfani e murene (le vongole si aggiungeranno solo in ultimo, cinque minuti prima del termine della cottura).
- Fate abbrustolire alcune fette di pane casereccio, strofinarle con aglio e disporle sul fondo di una zuppiera. Quando tutti i pesci saranno cotti, versarvi sopra la zuppa, che dovrà risultare brodosa.
Foto degli ingredienti: autori e licenze
- Cipolla – foto di JLPC, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Carota – foto di Randal.b, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Alloro – foto di Gabriel Collares, CC BY 4.0, Wikimedia Commons
- Aglio – foto di Christian Ries, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Acqua – foto di Photo taken by de:Benutzer:Alex Anlicker using a Nikon Coolpix 950., CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.
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