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Capunatina

Umore: Leggero

Dosi
4 persone
Tempo
circa 1 h 20 min
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Melanzane
Melanzane

Ingredienti

Per 4 persone

  • melanzana 400 g
  • pomodoro 300 g
  • peperoni gialli e rossi grandi 4
  • formaggio caciocavallo ragusano a pezzetti 100 g
  • cipolla grande 1
  • spicchi d'aglio mondati e tagliuzzati 2
  • vino bianco 1/2 bicchiere
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Cioè: caponatina. Tagliare a dadi o a bacchette le melanzane, con la loro scorza scura, e porle nel setaccio per un'ora, col sale, affinché perdano la loro acqua amara.
  2. Tagliare i peperoni a grossi filetti, privarli dei semi e metterli a freddo in tegame assieme ai pomodori nettati e spezzettati, le melanzane, l'aglio, il basilico, i pezzetti di caciocavallo piccante di Ragusa, sale, pepe.
  3. Condire con olio abbondante. Mandare in forno il tegame: a metà cottura mescolare con la paletta di legno e spruzzare con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
  4. Arrivata dall'India nel 1600, la melanzana (prima detta Petronciana) è forse l'ultimo ortaggio che sia stato trapiantato in Sicilia: ma quanta strada ha fatto dal momento in cui si credeva che fosse velenosa!
  5. Ha subito lo stesso destino del pomodoro, ma la restaurazione più completa non ha tardato a venire; se questo è il re, l'altra è sicuramente la regina della gastronomia popolare estiva siciliana.

Sapori tipici in questa ricetta

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Vini in abbinamento

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Piatti semplici e quotidiani: un bianco fresco, senza legno, li accompagna con leggerezza.

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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