Cestini di croccante con panna

Ingredienti

Per 4 persone

Passate in un telo umido tutte le mandorle. In una casseruola di rame non stagnato mettete lo zucchero, 50 g di acqua e il succo filtrato del mezzo limone; ponete il recipiente su fiamma bassa, mescolate e con un cucchiaio di legno lasciate sciogliere lo zucchero.
Di tanto in tanto pulite le pareti interne della casseruola con una pallottola di carta bianca bagnata.
Mentre lo zucchero sta cuocendo ricoprite esternamente quattro ciotoline del diametro di cm. 10 con della robusta carta oleata; dopodichè oliate per bene la carta.
Appena Io sciroppo di zucchero avrà assunto un bel colore dorato mescolatevi le mandorle, tenendo sempre il recipiente su fuoco basso.
Sul tavolo di marmo bene oliato versate il composto e stendetelo con il matterello, anch'esso oliato, poi dividetelo in quattro parti.
Facendovi aiutare staccate una ad una le parti di croccante e mentre è ancora malleabile rivestite le coppette, che avrete posto rovesciate sul tavolo; lasciate rapprendere il croccante, quindi estraete le coppette e la carta, ottenendo così dei cestini di croccante.
Posateli con delicatezza sopra un vassoio e teneteli in frigorifero non oltre 2 ore.
Poco prima del pranzo montate ben ferma la panna e distribuitela nei 'cestini' di croccante, guarnendola con la frutta candita che avrete tagliato a listarelle.

Biscotti, crostate e dolci da forno: un passito o un vino dolce ne raddoppia il piacere.

DOC · Dolce e passito · Liguria

Bosco, Albarola

DOCG · Dolce e passito · Veneto

Corvina, Rondinella

DOC · Dolce e passito · Calabria

Greco bianco

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Mandorle – foto di Manfred Heyde, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Zucchero – foto di NEUROtiker, Public domain, Wikimedia Commons
Limone – foto di Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen, Public domain, Wikimedia Commons
Panna – foto di Dobromila, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Canditi – foto di Hopefully acceptable username, Public domain, Wikimedia Commons