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Antipasti

Arancini rustici

Tradizione: Sicilia

Umore: Festa e ospiti

Dosi
6 persone
Tempo
circa 1 h
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Riso
Riso

Ingredienti

Per 6 persone

  • riso bollito 300 g
  • piselli 250 g
  • cipolla piccola 1/2
  • salsa di pomodoro 3 cucchiai
  • uova 2
  • burro 70 g
  • formaggio parmigiano grattugiato 50 g
  • brodo 1 bicchiere
  • fegatini di pollo 4
  • pangrattato 100 g
  • olio per friggere
  • sale

Preparazione

  1. Tritate la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con 20 g di burro, a calore moderato fino a quando comincia a colorarsi.
  2. A questo punto unite i fegatini di pollo, puliti e ridotti a pezzettini, fateli insaporire per 5-6 minuti, quindi aggiungete i piselli, la salsa di pomodoro e il brodo caldo, regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti.
  3. Ponete in una terrina il riso bollito, un uovo sbattuto, il Parmigiano grattugiato e il resto del burro, mescolate bene in modo da amalgamare il tutto, quindi ricavate dal composto tanti arancini, servendovi dell'apposito attrezzo.
  4. Inserite in ciascun arancino un poco del ripieno preparato, con l'aiuto di un cucchiaino.
  5. Passate tutti gli arancini prima nell'altro uovo, sbattuto e salato, poi nel pangrattato, e friggeteli in una padella con l'olio caldo, a calore moderato, fino a quando saranno ben dorati.
  6. Toglieteli dal recipiente di cottura e passateli su un foglio di carta assorbente da cucina, per eliminare l'unto assorbito in eccesso, dopodichè trasferiteli su un piatto di portata e serviteli ben caldi.
  7. NOTA: saporiti e semplici da realizzare, questi arancini possono essere preparati anche con avanzi di risotto; quest'ultimo, fatto ammorbidire con un po' di brodo caldo, rende gli arancini ancora più gustosi.

Sapori tipici in questa ricetta

Tutti i sapori

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Le bollicine e l'acidità sgrassano la frittura e rendono ogni boccone leggero come il primo.

DOC · Bianco · Sicilia

Sicilia Grillo

Grillo Della stessa terra della ricetta
Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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