Crema al tartufo

Ingredienti

Per 4 persone

In una pentola scaldate tre cucchiai d'olio e fatevi appassire i porri tritati. Unite le patate sbucciate e tagliate a rondelle, rosolatele brevemente, quindi bagnate con il brodo e il latte.
Salate, coprite e cuocete a fuoco moderato per 45 minuti. Frullate il tutto, poi unite la panna e frullate ancora. Tenete la crema in caldo.
Adagiate le fettine di fontina su quelle di pane e passatele in forno sino a quando il formaggio è liquefatto. Provate la crema di patate, regolate il sale, fate addensare ancora un poco sul fuoco se occorre.
Distribuitela nelle singole fondine e guarnitela con lamelle di tartufo. Servitela con le fettine di pane tostato alla fontina. Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Alba DOC, Rosso Piceno DOC, Solopaca Rosso DOC.

DOP · Formaggi

Valle d'Aosta

Il pomodoro chiede un vino fresco, poco tannico, che ne accompagni l'acidità senza spigoli.

DOCG · Rosato · Puglia

Bombino nero

DOCG · Bianco · Piemonte

Arneis

DOC · Rosato · Veneto

Corvina, Rondinella

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Tartufo – foto di Marco Plassio, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Pane – foto di The original uploader was Klaus Höpfner at German Wikipedia. (Original text: Helge Höpfner), CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Brodo – foto di Игорь Хмиловский, CC0, Wikimedia Commons
Patate – foto di 4028mdk09, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Latte – foto di Stefan Kühn, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Porro – foto di Bryan Berlin, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Panna – foto di Dobromila, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Fontina – foto di Luigi Chiesa, CC BY 3.0, Wikimedia Commons
Olio d'oliva – foto di Roberta Sorge robertina, CC0, Wikimedia Commons
Sale – foto di Deblu68, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons