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Dolci e dessert

Crema catalana

Origine: Spagna Spagna (Catalogna)

Dosi
4 persone
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Uova
Uova

Ingredienti

Per 4 persone

  • uova 7
  • zucchero 200 g
  • maizena (amido di mais) 50 g
  • latte 100 cl
  • limone 1
  • cannella 1 barretta

Preparazione

  1. Far bollire il latte con la scorza di limone, lo zucchero e un pezzo della barretta di cannella, separare l'albume dal tuorlo delle 7 uova e sbattere i tuorli, dopodichè a bollitura del latte effettuata prelevare in una scodellina un po' di latte nel quale verrà stemperato l'amido di mais, a questo punto si deve colare il restante latte per eliminare la scorza del limone e la cannella, riportare sul fuoco basso e senza far bollire, aggiungendo i tuorli sbattuti e il latte con l'amido fino a che si addenserà un poco, indi versare la crema in coppette del diametro di circa 15 cm e dell'altezza di circa 3 cm, mettere in frigo per un paio di ore, prima di servire bisognerebbe far caramellare dello zucchero, il metodo migliore e piu indicato sarebbe quello di cospargerne due cucchiaini direttamente sulla crema e caramellarlo con un ferro tondo del diametro di due o tre centimetri piu piccolo delle coppette, preventivamente riscaldato sulla fiamma del fornello ed appoggiandolo direttamente sulla crema per qualche istante, ottenendo cosi un sottile strato di caramello croccante, non facendo in questo modo utilizzare caramello eseguito normalmente.

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DOCG · Dolce e passito · Piemonte

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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