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Antipasti

Crostata alle erbette

Dosi
4 persone
Preparazione
25 min
Cottura
50 min
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Bietole
Bietole

Ingredienti

Per 4 persone

  • erbette 450 g
  • limone 1
  • tuorli d'uovo 3
  • farina 4 cucchiai
  • zucchero 100 g
  • panna 20 cl
  • fondo di pasta brisée 1
  • burro
  • sale

Preparazione

  1. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Cuocete il fondo di pasta per quindici minuti. Portate a ebollizione una casseruola d'acqua.
  2. Lavate le foglie di erbette e lessatele per cinque minuti, sgocciolatele, passatele sotto l'acqua fredda, spremetele bene tra le mani per estrarre l'acqua e tritatele grossolanamente.
  3. Tenetele da parte in un colapasta. Mescolate i tre tuorli e un pizzico di sale in una piccola casseruola dal fondo spesso. Aggiungete la farina setacciandola e lo zucchero, senza smettere di mescolare.
  4. Scaldate la panna, incorporatela lentamente alla miscela precedente. Portate a ebollizione a fuoco molto moderato mescolando con un cucchiaio di legno.
  5. Lasciate bollire per un minuto mescolando rapidamente. Togliete dal fuoco, aggiungete il burro. Sgocciolate accuratamente le erbette.
  6. Spremete il limone, incorporate le foglie di erbette e il succo di limone alla miscela precedente. Aggiungete un pizzico di sale. Versate la preparazione nella base di pasta. Infornate di nuovo per venti minuti.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

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