Fagiano alla fiorentina
Tradizione: Provincia di Firenze Toscana
- Dosi
- 4 persone
- Preparazione
- 2 h
Ingredienti
Per 4 persone
- fagiano 1
- prosciutto crudo 150 g
- pancetta 50 g
burro 50 g- salvia alcune foglie
- sale
- pepe
Preparazione
- Frollatura: alcuni giorni. Tritare il prosciutto (tenere da parte due o tre fettine) con la pancetta e le foglie di salvia, farcire con il composto il fagiano già salato e pepato, cucirne l'apertura, avvolgerlo nelle fette di prosciutto tenute da parte e legarlo.
- Mettere il fagiano in una pirofila imburrata, cospargerlo con il rimanente burro a pezzetti e cuocerlo in forno caldo cospargendolo ogni tanto con il sughetto raccolto sul fondo del recipiente.
Foto degli ingredienti: autori e licenze
- Burro – foto di Jacek Halicki, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.
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