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Primi piatti

Gnocchi di erbette alla maggiorana

Dosi
4 persone
Preparazione
20 min
Cottura
40 min
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Maggiorana
Maggiorana

Ingredienti

Per 4 persone

  • patate vecchie 1000 g
  • foglie di borraggine 100 g
  • erbette 100 g
  • farina bianca 300 g
  • uovo intero 1
  • pomodori ramati 500 g
  • maggiorana 2 rametti
  • ricotta da grattugiare 40 g
  • olio d'oliva extra-vergine 5 cucchiai
  • sale 1 pizzico
  • pepe nero

Preparazione

  1. Mondate e lavate le erbette e la borraggine, scottate le verdure in acqua già a bollore per circa 3 minuti quindi scolatele, strizzatele bene e tritatele.
  2. Lessate le patate con la buccia, pelatele ancora calde, dopo averle passate qualche secondo in acqua corrente per non scottarvi.
  3. Passate le patate allo schiacciapatate e impastatele con la farina, l'uovo, le erbe tritate finemente e un pizzico di sale.
  4. Formate dei rotolini di circa 1,5 centimetri di diametro, tagliate gli gnocchi e cuoceteli in acqua bollente salata, fino a quando vengono a galla.
  5. Conditeli con i pomodori immersi per pochi secondi in acqua bollente, pelati e tritati e cotti brevemente in padella con 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, le foglioline di due rametti di maggiorana e con la ricotta tagliata a scagliette.

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Il pomodoro chiede un vino fresco, poco tannico, che ne accompagni l'acidità senza spigoli.

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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