Bacalao al pil-pil

Ingredienti

Tagliare il baccalà a pezzetti e lasciarlo nell'acqua fredda per 24 ore, senza togliere la pelle e cambiando spesso l'acqua. Successivamente metterlo in una casseruola coprendolo con acqua fredda.
Portare così ad ebollizione. Ritirare la casseruola dal fuoco quando si formerà una schiuma bianca in superficie. Quindi mescolare i pezzi di baccalà e diliscarli attentamente.
Fare imbiondire l'aglio nell'olio in un tegame di coccio, poi toglierlo e metterlo da parte. Aggiungere nell'olio i pezzi di baccalà insieme all'acqua fredda e fare cuocere a fuoco moderato.
Durante la cottura muovere spesso il tegame affinché la salsa prenda volume. Aggiungere l'aglio schiacciato e sciolto in poca acqua e infine unire il resto dell'olio già scaldato.
Fare cuocere per 20 minuti circa in modo che la salsa risulti simile a una maionese. Servire nello stesso recipiente di cottura.

Sapori intensi di mare chiedono un bianco strutturato o un rosato pieno.

DOCG · Bianco · Friuli-Venezia Giulia

Friulano, Sauvignon, Pinot bianco

DOCG · Bianco · Marche

Pecorino, Passerina, Montepulciano

DOC · Rosato · Puglia

Negroamaro

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Baccalà – foto di Gonzallo18, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Aglio – foto di Christian Ries, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Acqua – foto di Photo taken by de:Benutzer:Alex Anlicker using a Nikon Coolpix 950., CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.