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Primi piatti

Insalata di prezzemolo e bulghur

Conosciuta anche come: Tabulè

Origine: Algeria

Dosi
4 persone
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Prezzemolo
Prezzemolo

Ingredienti

Per 4 persone

  • prezzemolo a foglie piccole 250 g
  • grano spezzato (burghul) 120 g
  • menta fresca (facoltativo) 50 g
  • pomodori medi maturi sodi 3
  • cipollotti freschi 2
  • limoni 2
  • olio d'oliva extra-vergine
  • sumac (spezia medio-orientale - facoltativo)
  • insalata lattuga alcune foglie
  • sale

Preparazione

  1. Lavate bene le erbe e scolatele, preparate dei mazzetti con le foglioline e tagliatele a mano con un coltello affilato (non utilizzare il mixer per questa operazione) .
  2. Spremete i due limoni. Lavate sotto l'acqua corrente il burghul in modo da eliminare eventuali residui e lasciatelo in ammollo per farlo ammorbidire (10 minuti circa), sgocciolatelo accuratamente e strizzatelo dall'acqua in eccesso, ponetelo in una ciotola insieme al succo di limone e l'olio d'oliva.
  3. Lasciatelo riposare per 1/2 circa in modo che assorba il condimento e risulti tenero, ma non inzuppato. Tagliate i cipollotti a rondelle fini e mescolateli con il sale ed il sumac in polvere.
  4. Subito prima di servire aggiungere il burghul alle erbe tritate, poco alla volta. Unite i cipollotti e terminate di condire mescolando bene. Il gusto asprigno del limone deve essere netto e spiccare.
  5. Servite l'insalata su un ampio piatto di portata guarnendo con le foglie più chiare e croccanti prese al cuore della lattuga romana che serviranno come cucchiai.
  6. Completate con i pomodori maturi tagliati a dadini, privati della polpa e dei semi.

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Il pomodoro chiede un vino fresco, poco tannico, che ne accompagni l'acidità senza spigoli.

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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