Calamari alla romana
Tradizione: Provincia di Roma Lazio
- Dosi
- 4 persone
Ingredienti
Per 4 persone
calamari 800 g
acciughe salate diliscate 2
carciofi 3
aglio 1 spicchio- prezzemolo tritato
- vino bianco secco 1 bicchiere
olio d'oliva extra-vergine- sale
- peperoncino
Preparazione
- Pulite i calamari bene, quindi lavateli, asciugateli e tagliateli a listarelle. Pulite i carciofi: scartate i gambi, le foglie esterne e i filamenti nel centro; quindi tagliateli a spicchi.
- In un tegame fate aromatizzare qualche cucchiaiata di olio con il peperoncino e lo spicchio di aglio schiacciato; togliete l'aglio e adagiate i calamari.
- Dopo averli fatti asciugare, bagnateli con il vino e unite le acciughe lavate che farete sciogliere nel fondo di cottura.
- Quando il vino sarà evaporato unite un mestolo di acqua calda e i carciofi; salate, abbassate la fiamma e proseguite la cottura, eventualmente aiutandovi con qualche altro mestolo di acqua.
- Prima di servire aggiustate di sale e spolverate con del prezzemolo tritato.
Vini in abbinamento
Tutti i viniSapori intensi di mare chiedono un bianco strutturato o un rosato pieno.
Foto degli ingredienti: autori e licenze
- Calamari – foto di Hans Hillewaert, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
- Acciughe – foto di Etrusko25, Public domain, Wikimedia Commons
- Carciofi – foto di Nastoshka, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Aglio – foto di Christian Ries, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Olio d'oliva – foto di Roberta Sorge robertina, CC0, Wikimedia Commons
Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.
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