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Carciofi alla provenzale

Origine: Francia Francia (Provenza)

Dosi
4 persone
Preparazione
30 min
Cottura
2 h 15 min
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Carciofi
Carciofi

Ingredienti

Per 4 persone

  • carciofi grandi 4
  • cipolla 1
  • aglio 1 spicchio
  • erbe aromatiche 1 mazzetto
  • olio d'oliva 10 cl
  • pancetta 4 fette
  • sale
  • pepe

Per la farcia

  • pancetta 100 g
  • funghi champignon 75 g
  • cipolla 1
  • mollica di pane raffermo 30 g
  • latte 2 cucchiai
  • uovo 1
  • aglio 1 spicchio
  • prezzemolo alcuni rametti
  • estratto di carne 1 cucchiaio
  • noce moscata grattugiata 1 pizzico
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Preparate i carciofi e con un coltellino con la punta incurvata levate le foglie spinose centrali e la barba. Metteteli a bagno nell'acqua acidulata con succo di limone o aceto.
  2. Preparate la farcia: mettete la mollica di pane a bagno nel latte. Sfogliate la cipolla e tritatela. Levate la parte terrosa dei gambi degli champignon; lavateli e tritateli.
  3. Spellate l'aglio e schiacciatelo. Lavate il prezzemolo e tritatelo. mettete la pancetta in una padella e fatela cuocere a fuoco vivo.
  4. Quando il grasso si è sciolto, aggiungete la cipolla; fatela imbiondire a fuoco medio, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno o una spatola.
  5. Unite gli champignon. Fateli saltare due o tre minuti e levate dal fuoco. Strizzate la mollica di pane e incorporatela alla preparazione insieme all'aglio, al prezzemolo, all'estratto di carne e alla noce moscata; salate e pepate.
  6. Mescolate, aggiungete l'uovo, e rimescolate. Continuate a mescolare per uno o due minuti, poi levate dal fuoco. Scolate delicatamente i carciofi e asciugateli.
  7. Riempite il cuore con la farcia preparata. Coprite ogni carciofo con una fetta di pancetta. Se necessario, legateli con uno spago da cucina per trattenere la farcia.
  8. Mondate e spellate la cipolla. Tagliatela fine. Pelate l'aglio e schiacciatelo. Legate il mazzetto di erbe aromatiche. Ponete i carciofi in un tegame di terracotta con coperchio o in una pirofila a fondo pesante.
  9. Mettetevi, tutto attorno, la cipolla e l'aglio. Irrorate con l'olio. Fate dorare la cipolla per due o tre minuti, poi versate cinque-sei cucchiai di acqua calda nel recipiente.
  10. Salate e pepate. Unite il mazzetto di erbe. Coprite e lasciate cuocere per due ore a fuoco dolce. Se necessario, aggiungete ancora acqua calda durante la cottura.

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