Lasagne alla Crema di fave

Ingredienti

Per 4 persone

sfoglie di pasta fresca 150 g
fave 300 g
asparagi 200 g
burro 60 g
farina 60 g
latte 80 cl
formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato (o fromaggio pecorino grattugiato) 50 g
pepe
sale

Lessate le fave in acqua salata. Quando saranno tenere, frullatele con due o tre cucchiai della loro acqua di cottura per ridurle in purè. Nel frattempo, lavate gli asparagi e tagliateli a pezzi di 5 cm.
Tenete le punte da parte e lessate il resto per 5 minuti. Unite le punte di asparagi e proseguite la cottura per 7-8 minuti circa, quindi scolateli.
Preparate una besciamella: scaldate il burro a fuoco basso in un pentolino e unite la farina. Diluite con un po' di latte e, quando il composto è omogeneo, versate il latte rimasto in un colpo solo.
Mescolate bene e aggiungete un cucchiaino di sale. Fate ispessire su fuoco basso, mescolando regolarmente. Aggiustate eventualmente di sale, pepate e unite il formaggio grattugiato.
Mescolate il purè di fave con metà della besciamella. Lessate le sfoglie di pasta e tuffatele in acqua fredda per arrestare la cottura.
Asciugatele bene e preparate le lasagne: nella pirofila unta con poco burro, alternate besciamella bianca, besciamella verde, punte di asparagi e sfoglie.
Cuocete le lasagne in forno a 200 gradi per circa 25 minuti o finché la superficie sarà dorata.