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Asparagi alla diavola

Dosi
4 persone
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Asparagi
Asparagi

Ingredienti

Per 4 persone

  • asparagi 1000 g
  • capperi 50 g
  • prosciutto cotto 200 g
  • acciughe 2
  • prezzemolo 50 g
  • olio d'oliva 1/2 bicchiere
  • sale
  • pepe
  • carota lessata 1
  • cetriolini sott'aceto 4
  • aceto di vino rosso 4 cucchiai
  • limone 1
  • uovo sodo 1
  • mollica di pane 1 manciata

Preparazione

  1. Pulire gli asparagi, privandoli della parte più chiara e legnosa e lavarli accuratamente.
  2. Allineate gli asparagi su un tagliere in gruppi di circa 10 unità e pareggiarli con il coltello in modo che abbiano tutti circa la stessa altezza.
  3. Legateli a mazzetti e lessateli in una pentola con acqua bollente salata per circa 20 minuti a fuoco moderato. Quando sono cotti al dente, scolateli e asciugateli delicatamente con uno straccio pulito.
  4. Avvolgere la parte inferiore di ciascun mazzetto con una fetta di prosciutto cotto e e disporli su un piatto da portata.
  5. Con la mezzaluna, tritare finemente il prezzemolo pulito, l'uovo sodo sgusciato, i capperi e le acciughe, ponendo il composto ottenuto in una scodella e incorporare la mollica di pane precedentemente imbevuta con l'aceto e strizzata per dar densità alla salsina.
  6. Condire il composto con l'olio, il sale e il pepe e mescolare con cura con una forchetta fino alla migliore amalgama. Distribuire il composto ottenuto sugli asparagi disponendolo in modo decorativo.
  7. Guarnire il piatto con fettine di limone, cetriolini sott'aceto e rondelle di carota lessata.

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