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Asparagi al prosciutto con salsa piccante

Dosi
4 persone
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Asparagi
Asparagi

Ingredienti

Per 4 persone

  • asparagi 1000 g
  • prosciutto cotto tagliato a fette 200 g
  • prezzemolo 50 g
  • aceto di vino bianco 4 cucchiai
  • uovo sodo 1
  • capperi sott'aceto 50 g
  • filetti d'acciughe 3
  • panino raffermo 1/2
  • olio d'oliva 1/2 bicchiere
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Nettate con cura gli asparagi, lavateli e legateli a mazzetti non troppo grossi, poneteli nell'apposita casseruola con l'acqua bollente salata sufficiente ad arrivare sotto le punte e fateli lessare a calore moderato per 20 minuti circa.
  2. Nel frattempo, preparate la salsa d'accompagnamento: tritate finemente con la mezzaluna i capperi ben sgocciolati assieme all'uovo sodo, al prezzemolo e ai filetti d'acciughe, raccogliete l'ottenuto in una terrina, unite il pane raffermo ammollato con l'aceto, ben strizzato e sminuzzato e incorporatelo bene al trito.
  3. Legate la salsa con l'olio, regolate di sale e cospargete di pepe. Quando gli asparagi saranno cotti al punto giusto, scolateli dall'acqua di cottura, slegate i mazzetti e fateli intiepidire sul piano di lavoro.
  4. Fatto ciò, formate dei piccoli mazzetti con 4-5 asparagi, avvolgete ognuno con una fetta di prosciutto e adagiateli man mano sul piatto di portata.
  5. Distribuite la salsa preparata alla base dei mazzetti, appena sotto il prosciutto, e a metà altezza degli asparagi, decorate a piacere con fettine di limone e carote a rondelle.

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Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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